Ranskalaisen marenkikakun ohje

Tätä kakkua tein veljenpoikani lakkiaisjuhliin, joita vietettiin
tänä keväänä.

Kakku tyttäreni 3-vuotis juhlissa

Tässä ohje marenkikakusta muutaman vinkin kera.

Ohje löytyy Leila Lindholmin kirjasta

Kuppikakkuja, Ole hyvä! (2011).
Tällä samalla ohjeella tein aiemmin siis jättimarenkeja,

mutta samoista aineista syntyy maailman herkullisin kakku.

Käytän kaikessa leivonnassa Siro-sokeria, josta tulee myös

ehdottomasti parhaat marengit, sillä sokeri sulaa takuuvarmasti, eikä

jää vahingossakaan kiteiseksi.

Alkuperäisessä ohjeessa marenki vatkataan vesihaudevaiheessa käsin,

mutta olen todennut että yhtä hyvä tulos tulee vatkaamalla

sähkövatkaimella pienimmällä teholla.

Tarvitset myös digitaalisen lämpömittarin, jolla mitata vaahdon lämpötila.

Lue ohje kokonaan läpi  huolellisesti, varsinkin jos

et ole ennen valmistanut marenkia vesihauteessa.

8 jättimarenkia tai 1 marenkitorttupohja:

7 kananmunan valkuaista

5 dl Siro-sokeria

ripaus suolaa

70-100 g mantelilastuja

100 g tummaa suklaata (70 %)

Koristeluun kakun päälle:

5-6 dl kuohukermaa

1 litra mansikoita

400 g pensasmustikoita

(tai muita marjoja esim. tuoreita vadelmia)

1. Kuumenna uuni 150 asteeseen. Käytä, jos mahdollista,

kiertoilmaa.

2. Aseta levylle 5 litran kattila, jonka pohjalla on n.5-7 cm vettä.

Erottele valkuaiset 3 litran kattilaan ja mittaa sokeri joukkoon.

Huom! Keltuaista ei saa mennä joukkoon tippaakaan, tai 

muuten marenki ei vatkaannu. 

Laita levy päälle ja odota, kunnes vesi kiehuu. Aseta 3 litran kattila

höyryävän veden päälle ja aloita vatkaaminen heti.

Alenna lämpö 2:lle (omassa liedessäni on numerot 1-6), eli

niin että vesi kiehuu alla hiljalleen. Vesi ei saa yltää 3 litran kattilan pohjaan saakka.

Vatkaa marenkia hiljalleen koko ajan, kunnes seos on 60-65 asteista.

3. Ota kattila pois vesihauteesta ja siirrä marenki toiseen astiaan ja

vatkaa suurimmalla teholla, kunnes marenki on kokonaan jäähtynyt

ja massa on kovaa ja kiiltävää.

4. Sulata suklaa vesihauteessa ja paahda mantelilastut

kuivalla paistinpannulla,kunnes ne saavat väriä.

 Varo, etteivät mantelit pala.

Kääntele ensin mantelilastut marenkiseokseen ja sen 

jälkeen sula suklaa hieman huolimattomasti, jotta

marenkiseoksesta tulee raidallista.

5. Jos teet jättimarenkeja, nostele marenkiseoksesta 8 kekoa

joko leivinpaperille tai paperivuokiin.

Jos teet marenkikakun, asettele keot

ympyränmuotoiseksi pohjaksi.

6. Kypsennä  uunissa n. 50 minuuttia. Marengista tulee tällöin

sisältä pehmeää ja sitkeää. Jos haluat marengin olevan rapeampaa

ja kakun helpommin leikattava, tee kuten minä, ja käännä uuni pois

päältä ja jätä marenki

uunin jälkilämpöön ½ tunniksi.

7. Koristele jäähtynyt kakkupohja vatkatulla kuohukermalla ja 

tuoreilla marjoilla. Voit halutessasi sihdata koristeeksi tomusokeria.
Kakkua voi säilyttää jääkaapissa ILMAN kupua. Se on parasta 

samana päivänä, mutta ihan hyvää myös seuraavanakin..

HUOM! Marengit  voi tehdä jo vaikka viikkoa aiemmin ja säilöä

kaapissa kevysti pussiin käärittynä. Heitä pussiin vielä muutama

sokeripala, jotka keräävät kosteutta. Marenkeja voi myös ennen tarjoilua

kuivattaa vielä uunissa 100 asteessa 10 minuuttia,
jos ne ovat ottaneet kosteutta.

Suklaapyörteinen juustokakku

Tämän kakun resepti on pitänyt jakaa jo

kauemman aikaa, mutta aina se on jäänyt.

Olen kakun pari kertaa pyöräyttänyt ja ohje on oikein toimiva ja hyvä.

8-10 annosta

Keksipohja: 400 g Digestivekeksejä

150 g voita

Täyte: 600 g Philadelphia-tuorejuustoa

2 ½ dl maitorahkaa ( 10 % rasvaa)

1 ½ dl sokeria

2 tl vaniljasokeria

4 luomukananmunaa

1 dl kuohukermaa

Suklaapyörre: 150 g hyvälaatuista tummaa suklaata

(kaakaopitoisuus 60 %. Älä käytä tummempaa.)
3 rkl Espresso-kahvia

1.Kuumenna uuni 175 asteeseen. Murskaa keksit tehosekoittimella

tai nuijimalla ne murskaksi muovipussissa

 (käytä vahvaa pussia, esim. Minigrip-pussia).

Sulata voi ja sekoita se keksimuruihin.

2. Painele muruseos halk. 24 cm irtopohjavuokaan ja kypsennä

uunin keskiosassa n. 10 min. Jäähdytä.

Alenna uunin lämpötilaa 130 asteeseen.

3. Vatkaa tuorejuusto ja maitorahka kulhossa kuohkeaksi. Lisää

joukkoon sokerit. Lisää kananmunat joukkoon 

yksitellen välillä vatkaten. Vatkaa lopuksi joukkoon 

kuohukerma.

4. Sulata suklaa vesihauteessa ja sekoita espresso joukkoon.

Sekoita puolet juustoseoksesta suklaaseen.

5. Kaada puolet vaaleasta juustoseoksesta kakkupohjan päälle.

Nostele lusikalla puolet tummasta seoksesta päälle ja peitä tämä

lopulla vaalealla juustoseoksella.

Lusikoi sen päälle loput tummasta juustoseoksesta.

Vedä kuorrutekerroksiin pyörrekuvioita hammas/grillitikulla niin,

että se ulottuu kaikkiin kerroksiin.

6. Kypsennä kakkua uunin keskiosassa 1 tunti 25 minuuttia, 

tai kunnes se on kokonaan hyytynyt.

7. Jäähdytä kakku ja tarjoile joko haaleana tai 

jääkaappikylmänä.